receitas que chamam para o bicarbonato de sódio ou fermento em pó são mais propensos a inchar de outras receitas. Ambos bicarbonato de sódio e fermento em pó gás de dióxido de carbono de produtos quando eles são dissolvidos, o que faz com que produtos de panificação a subir. Bicarbonato de sódio reage quando ele entra em contato com ingredientes ácidos, como mel ou açúcar mascavo, enquanto o fermento em pó reage a ambos os líquidos e calor. Fermento em pó é de dupla ação e vai produzir gás de dióxido de carbono duas vezes durante o processo de cozimento, tanto quando é dissolvida em um líquido e quando o item é cozido.
Desnatado Manteiga

Muitas receitas do bolinho de açúcar instruí-lo a bata a manteiga. O processo de formação de creme de manteiga incorpora ar à mistura, aprisionando bolhas de ar entre a manteiga eo açúcar. Quanto mais tempo você bata a manteiga, o mais bolhas de ar que você vai incorporar em sua massa e do puffier seu produto final será.
Ovos

Os ovos podem também ser um fator que contribui para o surgimento de produtos de panificação. Ovos fornecer ambas as proteínas de água e estrutura de construção para a massa. À medida que a massa é aquecida e cozinhada, a água dos ovos se transforma em vapor. Steam é um agente de fermentação muito eficaz, porque ele se expande para ocupar muito mais espaço do que a água fez originalmente. Como a massa continua a cozer e água é convertida em vapor, as proteínas nos ovos também começam a coagular, proporcionando estabilidade para a estrutura global e permitindo que produtos de panificação para manter sua ascensão.
Forno Temperatura

A temperatura na qual você assar um item pode ter um impacto significativo sobre a sua origem. Como coze massa, gorduras sólidas como manteiga começar a derreter e produzir vapor, forçando os assados ​​a se expandir. Cozimento a temperaturas mais baixas tipicamente produz mais de fermentação porque o vapor é criado em torno do mesmo tempo que a estrutura dos produtos de panificação é estabilizada pela coagulação das proteínas do ovo e do glúten. Isso permite que os assados ​​a melhor manter sua forma inchado.