alumínio convencional é amplamente utilizado em utensílios de cozinha, porque é relativamente leve e oferece condução de calor superior. Infelizmente é suave - facilmente danificados por uso duro e utensílios de metal - e tende a reagir com alimentos salgados ou ácidos. Duro anodização muda isso. É um processo eletroquímico que altera fisicamente o alumínio, deixando-o mais forte que o aço e não-reativo com alimentos ácidos, como molho de tomate. Panelas anodizado duro é pau-resistente - o que significa alimentos pode ser um pouco facilmente liberado por uma espátula -. Se não tão liso como os melhores revestimentos antiaderentes, e mantém a condução de calor superlativo de alumínio convencional

Forças e Fraquezas

Hard-anodizado combinação de alumínio de força, peso leve e cumpri-resistência torná-lo uma opção atraente para cozinhar. Os alimentos podem aderir à superfície em algumas circunstâncias, mas isso geralmente é uma vantagem; alimentos verdadeiramente panelas antiaderentes marrom mal, porque não caramelize corretamente se eles não podem aderir ao menos brevemente para a superfície de cozimento. Com alumínio anodizado duro, eles vão ficar inicialmente, mas depois solte quando dourar. Infelizmente, alumínio anodizado duro pode ser danificada por limpadores de lavar louça duras, por isso eles não estão laváveis, a menos que eles estão revestidas ou revestidas. Verifique as instruções do fabricante antes de comprar o seu conjunto, para ter certeza. Alumínio anodizado também é inadequado para cozinhar de indução, o que requer ferro ou aço.
Cintilando de Aço

Apesar de não possuir brilho quente de cobre, brilhante, brilho prateado do aço inoxidável tem uma atraente beleza própria. É um material resistente e durável, não-reativo com alimentos, laváveis, e muito fácil de manter limpo. Infelizmente, apesar destas muitas virtudes, é um condutor relativamente pobre de calor. Quase todas as panelas de aço inoxidável compensa essa imprensando uma almofada grossa de alumínio ou de cobre no interior do aço no fundo do pote. Em panelas superior, esta camada condutora de calor interior se estende para além da parte inferior para os lados do pan também. Isso fornece o mesmo calor de todas as direções, como você deseja obter com panelas de alumínio, em vez de simplesmente a partir do fundo.
Forças e Fraquezas

força física do Aço, beleza e facilidade de limpeza fazem dele uma escolha atraente, embora não seja perfeito. Por um lado é mais pesado do que o alumínio anodizado, uma consideração potencialmente significativo para cozinheiros maduros ou portadores de deficiência. O aço inoxidável não fornece um não-pau superfície ou stick-resistente, outra desvantagem, embora algumas marcas estão alinhadas com outros materiais para fornecer stick-resistência. Por outro lado, o aço inoxidável pode resistir a temperaturas muito elevadas sem nenhum efeito negativo que não seja ligeira descoloração. Como um metal ferroso, também é utilizável em cooktops de indução, embora o desempenho vai variar drasticamente entre as marcas. Aqueles com a camada mais espessa de aço na parte inferior dão os melhores resultados.