Porque é que os pastéis crescem?

Os pastéis crescem por vários motivos, todos eles atribuídos à liberação de gases durante o processo de cozimento. Aqui estão os principais fatores responsáveis ​​pelo crescimento dos pastéis:

1. Fermentação de Levedura :O fermento é um microrganismo que se alimenta dos açúcares presentes na massa. À medida que a levedura consome açúcar, ela produz gás dióxido de carbono (CO2) e etanol como resíduos. Este processo é conhecido como fermentação. As bolhas de CO2 ficam presas na massa, fazendo com que ela cresça e fique fofa.

2. Agentes de fermentação :Agentes químicos de fermentação são frequentemente adicionados aos doces para fornecer sustentação extra. Os agentes fermentadores comuns incluem fermento em pó e bicarbonato de sódio. Esses agentes liberam gás dióxido de carbono quando aquecidos, fazendo com que a massa cresça.

- fermento em pó :O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido (como o creme de tártaro) e um agente secante (geralmente amido de milho). Quando o fermento em pó é misturado com água, o ácido e o bicarbonato de sódio reagem para produzir gás dióxido de carbono.
- Bicarbonato de sódio :O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é uma substância alcalina que libera gás dióxido de carbono quando entra em contato com um ingrediente ácido. Em doces, o bicarbonato de sódio costuma ser combinado com um ácido como leitelho, iogurte ou suco de limão para iniciar a reação.

3. Expansão do Steam :À medida que os pastéis assam, o teor de umidade da massa se transforma em vapor. Este vapor se expande e força a massa a crescer. A crosta da massa retém o vapor, permitindo que a massa atinja a altura máxima antes de endurecer.

4. Formação de glúten :O glúten é uma proteína encontrada na farinha de trigo. Quando a massa é misturada, as proteínas do glúten formam fios longos e elásticos que retêm os gases liberados durante a fermentação e as reações químicas. Esta rede de fios de glúten dá estrutura à massa, permitindo-lhe manter a sua forma à medida que cresce.

5. Temperatura do forno :A temperatura do forno desempenha um papel crucial no crescimento dos pastéis. O forno quente fornece o calor necessário para ativar os agentes fermentadores e gerar vapor, fazendo com que a massa se expanda rapidamente.

Ao controlar cuidadosamente os ingredientes, proporções e condições de cozimento, os padeiros podem criar pastéis que crescem perfeitamente, resultando em produtos assados ​​leves, arejados e deliciosos.