Os potes com maior probabilidade de causar problemas são feitas de alumínio inacabado. Eles são populares, especialmente em restaurantes, por causa de seu peso relativamente leve e condução de calor superior. Infelizmente, eles são muito suscetíveis a danos causados ​​por acidez e sal. Panelas de alumínio mais moderno é protegido por qualquer um revestimento antiaderente ou de um processo chamado de anodização dura, o que lhe confere uma superfície à prova de ácido. Panelas de cobre tradicionais e panelas, valorizada pela sua beleza e eficiente transferência de calor, também são facilmente danificados por ácido. Panelas de ferro fundido que é Péssimo temperado também é vulnerável, e - como alumínio -. Pode dar a seus alimentos um tom escuro
Seguro, Panelas não reactivos

receitas que chamam para o vinho tinto, vinagre e outros ingredientes ácidos muitas vezes chamada de & quot; não reactivo & quot; potes, que não são sensíveis aos ácidos. Panelas de aço inoxidável são o tipo perfeito de panelas não-reativo. Outros metais, forrada com esmalte, revestimentos antiaderentes ou revestimentos rígidos anodizado, também são seguros para uso com alimentos ácidos. Então é bem-temperado ferro fundido, embora você deve esvaziar a bandeja e limpe-o logo que o seu alimento é cozido. Se você permitir que os alimentos ácidos para se sentar na panela, pois poderão danificar o seu tempero. Com qualquer pan forrada ou revestida, evitar cozinhar alimentos ácidos se o acabamento deve ficar riscado ou danificado.