Quando é que a mistura de amido de milho e água age como um sólido?

Quando a mistura de amido de milho e água é submetida a uma força aplicada rapidamente, ela se comporta como um sólido. Este fenômeno é conhecido como efeito de espessamento por cisalhamento ou dilatação. Sob rápida tensão ou deformação, as partículas de amido de milho sofrem maior fricção e intertravamento, fazendo com que formem uma estrutura rígida que resiste temporariamente ao fluxo da mistura. Esta transformação de um estado líquido para um estado sólido é a propriedade definidora que dá ao amido de milho seu comportamento fluido não newtoniano único.