Junto com mignon, lombo é uma das partes mais caras da carcaça de carne bovina. Como outras formas de lombo, lombo é frequentemente servido como um bife grelhado, frito ou grelhado. No entanto, ao contrário de um bife do lombo padrão, o lombo é desossada, com um cume de espessura de gordura de um lado. Isto o torna um pouco mais difícil. Nos açougues dos EUA às vezes se referem a top sirloin como chateaubriand, assim que olhar para fora para aquele nome no rótulo da embalagem. No entanto, é importante notar que, em França, onde a palavra se origina, Chateaubriand se refere apenas aos bifes de lombo.
What Goes Em um lombo Stew

Mais ingredientes lombo cozido permanecem semelhante a qualquer outro guisado de carne. Por exemplo, para alimentar quatro pessoas, tente usar £ 1 de corte superior do lombo em pedaços, 2 dentes de alho picados, tomilho, uma cebola, cogumelos 1 lb, mostarda, vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa. purê de tomate, 1 colher de sopa. creme fraiche, 2 xícaras de caldo de carne, o azeite, o coentro picado e temperos. Você pode adicionar legumes extras, como em cubos de cenoura, ervilhas ou aipo. Tudo funciona bem com top sirloin.
Stew It Up

Uma boa ensopado de carne pode demorar tão pouco quanto 25 minutos para cozinhar, embora 1 a 2 horas pode produzir carne mais macia. Sempre marrom a carne antes de estufar. Este caramelizar o exterior, dando-lhe um sabor mais profundo de carne e de cor mais atraente. Em uma panela separada, amolecer a cebola em um pouco de óleo, em seguida, misture em vegetais, tomates, água, carne e outros ingredientes. Uma hora a ferver em lume brando é geralmente suficiente para os legumes e carne para amaciar e para que os sabores se misturam.
Indo strogonoff

Não só o trabalho top sirloin em ensopados, é também o corte preferido para pratos guisado-como como strogonoff de carne. Isso envolve cortar top sirloin steak e levemente polvilhar com farinha. Brown a carne, em seguida, deixar para descansar. Refogue os cogumelos e cebolinha picada em uma panela, em seguida, adicione água e purê de tomate e reduzir. Misture a carne com o molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicionar creme fraiche, mexa e sirva imediatamente. Isso faz com que uma parte superior do lombo cozido deliciosamente cremosa.