Chef Lidia Bastianich utiliza cortiça em sua água de cozimento para uma salada de polvo. De acordo com o chef, você adicionar uma rolha de vinho para cada 2 libras. de polvo. Se você usar menos polvo, então você ainda adicionar uma rolha de vinho. Cozinhe o polvo, cortiça vinho e água com sal, pimenta e duas folhas de louro. Retire a panela do fogão quando o polvo é cozido, mas ainda um pouco firme, uma vez que continua cozinhando no líquido quente. O chef recomenda jogando fora a cortiça após uma utilização.
Outros Mitos

De acordo com Harold McGee, casa chefs e cozinheiros profissionais usar outras opções para além da cortiça do vinho em concurso polvo. Um mito afirma que uma pequena quantidade de vinagre adicionada ao líquido de cozimento tenderizes o polvo. McGee também menciona daikon como um potencial ajudante polvo. Supostamente acrescentando daikon em cubos para o líquido de cozimento ou esfregando o polvo com daikon antes de cozinhar ajuda a amaciar a carne. McGee afirma que nenhum método oferece como prometido.
Especialista introspecção

O melhor método para cozinhar polvo, de acordo com McGee, está em uma solução de salmoura. O autor sugere a adição de 3 colheres de sopa. o sal de mesa com 1 qt. água morna e molhar o polvo na solução durante várias horas. Remova o polvo a partir da mistura e coloque em uma panela ou frigideira. Cozinhe o polvo em fogo baixo até estar cozido. A salmoura salgada divide os tecidos conjuntivos e fibras na polvo, o que resulta numa textura mais suave. McGee também afirma que o branqueamento polvo e cozimento em forno baixo por várias horas cria uma textura macia.

Considerações

O método de McGee envolve cozinhar apenas os tentáculos ou "braços" do polvo e não o resto do corpo. Se você gosta do sabor de todo o polvo, em seguida, tentar cozinhá-lo em fogo baixo e lento. Cozinhe o polvo com água, sal, pimenta e seus temperos preferidos. Verifique a panela e retire freqüentemente quando o polvo é suave ao toque.