O entusiasmo de uma tangerina é a fina, camada de laranja da pele. A fibra branca localizada sob o entusiasmo é conhecida como a medula. Enquanto as raspas de laranja tem um cheiro forte e sabor citrus, a medula não tem cheiro e é amargo. O entusiasmo é obtido por ralar apenas a parte de laranja da pele do tangerina com um ralador fino, como um Microplane. Um descascador de legumes pode ser utilizado para as receitas que exigem maiores faixas de entusiasmo.
Função

O sabor concentrado das raspas de tangerina pode ser usado no lugar de extratos de fermento. Na culinária, as raspas acrescenta sabor a um prato saboroso, reduzindo a quantidade de sal necessária.
Considerações

A maioria comercialmente disponíveis tangerinas estão cobertas de uma cera de grau alimentício. Frutas cítricas não-orgânicos, incluindo tangerinas, são normalmente tratados com pesticidas, bem. Lave bem a pele antes zesting uma tangerina para evitar o consumo de cera e possíveis pesticidas.