rica mistura de leite de proteína, gordura e açúcares torna uma poderosa fonte de nutrição para formas microscópicas de vida, bem como para os vitelos e seres humanos. Muitas bactérias, nomeadamente nas famílias Lactobacillus e Staphylococcus, tem um talento especial especializado para reproduzir vigorosamente no leite. Alimentam-se a lactose presente no leite, convertendo-o em ácido láctico leve. É que o ácido que dá leite azedou o seu distintivo tang. A acidez tem o efeito adicional de causar proteínas do leite para & quot; clabber, & quot; ou amontoar em coalhada. Embora estes efeitos individuais são desagradáveis ​​quando inesperado, eles estão na raiz de muitos alimentos acarinhados.
'Estragado' on Purpose

O leite que está azedado pela ação bacteriana é & quot; mimada & quot; como uma bebida fresca, mas a acidez resultante realmente torna inóspito para a maioria das outras bactérias. Iogurte, kefir, creme de leite e outros produtos lácteos contar com o efeito de prolongar a vida útil do leite como um alimento. Alguns queijos, nomeadamente queijos suaves, frescos, começar com uma acidificação semelhante, assim como o soro de leite coalhado cultivado vendido em seu supermercado. Nos dias antes de refrigeração, ligeiramente & quot; da & quot; leite era uma realidade cotidiana, e na verdade muitas receitas se baseou nele como um ingrediente.
amigo do padeiro

leite azedou entrou em sua própria como um ingrediente no século 19, com a introdução de bicarbonato de sódio como um agente de fermentação purificado. Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um produto químico que reage ligeiramente alcalino na presença de humidade e da acidez para produzir gás dióxido de carbono. Ao incorporar refrigerante e leite azedou em receitas para biscoitos, pães rápidos e flapjacks, cozinheiros domésticos poderia obter um aumento mais rápido e mais confiável do que com sourdough. Muitas receitas modernas perpetuar essa tradição, chamando para o leite fresco ser azedou artificialmente com suco de limão ou vinagre no lugar do leite naturalmente azedou.
Sour vs. Spoiled

A data carimbada em seu leite representa uma data de venda para o varejista, não uma data-limite para o consumidor, por isso é apenas um guia áspero. Leite bem gelada deve ficar fresca e potável passado essa data, embora qualquer aquecimento pode encurtar sua vida útil. Uma vez que é passado sua excelente, use seu julgamento. Leite que é um pouco irregular, mas ainda parece ser bom, e tem um cheiro limpa ácida, é seguro para uso em seu cozimento. Leite que tem um poderoso funk, ou seja manchado com tons de amarelo ou rosa, é verdadeiramente mimado por bactérias nocivas e deve ser descartado.