Fudge é uma emulsão -. A mistura de dois ingredientes aparentemente incompatíveis, açúcar e manteiga - para fazer um produto cremoso. Fudge gorduroso indica que os sólidos de gordura ter separado do líquido eo açúcar.
Assista ao calor

Fudge separa, tornando-se granulada e gordurosa, se a temperatura do leite e do açúcar sobe acima de 234 graus Fahrenheit. Para garantir que isso não aconteça, use um termômetro de doces. Os termômetros de estilo tradicional, tendem a ser mais preciso do que os termômetros de marcação. Fixar o termómetro para o lado da panela, certificando-se de sua base não toca no fundo da panela. Dobre para baixo para ler o termômetro ao nível dos olhos, e puxe a mistura de açúcar fora do fogão assim que atinge 234 F. A esta temperatura, ele vai ser um pouco marrom-dourado. Em altitudes elevadas, reduzir a temperatura em 2 graus para cada 1.000 pés você vivem acima do nível do mar. Por exemplo, cozinhe o fudge a 224 F, se você vive 5.000 pés acima do nível do mar.
Colocou a colher

Algumas receitas sugerem agitação da mistura de leite açúcar constantemente até atingir 234 F. Isto pode causar agitação vigorosa da mistura para coalhar ou quebrar, o que pode resultar em fudge gorduroso. Borrife uma colher de madeira com spray antiaderente antes de começar. Mexa a mistura de leite açúcar constantemente para trazê-lo para ferver. Neste ponto, desligue o fogo, tampe a panela e deixe-a descansar por 30 minutos. Este período de repouso assegura o açúcar se dissolva completamente de modo a obter uma lorota mais cremoso. Uma vez que o açúcar se dissolva completamente, leve a mistura ao fogo até ferver novamente, mas desta vez, não mexa em tudo. Permitir que ele para atingir a temperatura correta e removê-lo do calor. Esta abordagem suave deve eliminar a maioria dos problemas com untuosidade
os ingredientes certos

Os ingredientes que você usa -. E como você armazená-los - pode também desempenhar um papel na sucesso de tomada de fudge. Use leite evaporado regular, em vez de baixo teor de gordura ou sem gordura, que são mais susceptíveis de se separar quando aquecida. Uma pitada de cremor tártaro adicionado à mistura de açúcar e leite pode ajudar a reduzir a granulação. Corte a manteiga em cubos e acrescente à mistura de leite de açúcar depois de ter fervido-lo. Cozinhando a manteiga com o açúcar eo leite pode quebrar os sólidos do leite em manteiga, fazendo com que a oleosidade. Finalmente, não guarde a manteiga ou chocolate no congelador. A condensação de umidade do congelador pode adicionar água para o fudge, causando apreensão e separando.