Fazendo toffee é em grande parte uma questão de controle de temperatura. Alterações do açúcar no nível molecular como você aquecê-lo, e você pode manipulá-lo a tornar-se duro e quebradiço, macio e mastigável, ou mesmo girá-lo em finas, linhas de gaze, dependendo de como você lida com isso. Em toffee de tomada de o açúcar é geralmente aquecido até caramelizar, então enriquecida com nata, manteiga e aromas. Neste ponto, é derramado sobre uma laje de mármore frio, onde ele rapidamente se torna legal o suficiente para lidar. Enquanto ele ainda está quente, você puxar, esticar e dobrar o toffee repetidamente para criar uma textura macia, mastigável.
Os Placa

Os actos legais laje de pedra como um calor afundar, rapidamente absorver a maior parte do calor a partir da mistura de açúcar quente. Isto tem um par de efeitos importantes. Primeiro, ele pára imediatamente o processo de cozimento. Isso significa que a estrutura do açúcar não vai mudar ainda mais como o doce senta-se, interrompendo a cristalização numa fase maleável. É também arrefece o açúcar ao ponto em que pode ser manuseado com uma mão enluvada, tornando possível para puxar e esticar o caramelo. Que puxar e esticar as mudanças a partir do seu toffee, textura original de colar de dente denso para uma que é mais leve e mais fácil de comer.
Testando seu contador

Granite varia amplamente em densidade, e todas as variedades mais densos, mas são geralmente tratadas com um selante ou na fábrica, ou pelos instaladores. Os selantes são seguros de alimentos, e permanecer abaixo da superfície da pedra, de modo que não irá afectar a sua doces. A questão maior é se o doce vai arruinar a sua bancada caro. Escolha um local acabado no lado inferior da sua bancada, e espalhá-lo com uma pequena quantidade de manteiga. Deixe a manteiga no local por 20 minutos ou mais, em seguida, limpe-a. Se ele deixa uma mancha, você não deve derramar diretamente na sua bancada.
Usando sua bancada

Receitas Toffee especificar um frio ou uma laje refrigerados, dependendo o toffee específico. A temperatura ambiente é geralmente fria o suficiente, mas se a sua receita especifica uma laje gelada, você pode arrefecer uma seção de balcão com um saco de gelo ou pacotes de gel congelado. Limpar a área de trabalho escrupulosamente, em seguida, óleo ou manteiga-lo de ânimo leve. Despeje o caramelo sobre a área preparada, usando uma espátula resistente ao calor para reunir-lo em conjunto, conforme necessário. Depois de alguns minutos, iniciar o levantamento das extremidades com o espátula e dobrá-los para o meio. Quando esfria o suficiente para lidar confortavelmente com uma mão enluvada, você está pronto para puxar o toffee.
Uma laje separado

Apesar de mármore é a pedra mais utilizada para uma laje de tomada de doces separado, o granito é também uma opção prática. É mais difícil e mais denso do que o mármore e menos propenso a lascar, por isso é mais difícil de danos como você colocá-lo fora e levá-la para fora outra vez. Se você teve apenas seus balcões de granito instalado, o instalador pedir para cortar-lhe um pedaço do mesmo granito do fornecimento de sucatas. Se uma correspondência exata não estiver disponível, selecione uma cor que complementa seus contadores existentes e o resto de sua decoração. Dessa forma, você tem a opção de deixar sua laje para fora quando não está em uso, e transformá-lo em um elemento decorativo.