Ao criar uma sobremesa que pede chocolate derretido, é importante escolher um chip de qualidade. Chips de chocolate de qualidade inferior contêm óleo vegetal, o que dilui o sabor e pode causar um resultado final pouco atraente. Marcas como a Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard e Lindt são excelentes para utilizar para a fusão, pois eles contêm chocolate puro sem óleo adicionado.
Tipos

O mais fraco o chocolate, mais sensível será a aquecer. Chocolates escuros e amargos têm a maior tolerância para o calor, pois eles contêm pouco ou nenhum leite. Como tal, eles requerem apenas ocasional agitação ao derreter. Leite e chocolate branco batatas fritas contêm grandes quantidades de leite, e deve ser agitada constantemente para evitar escaldante e curdling.
Temperatura

Chocolate chips nunca deve ser aquecido acima de 150 graus F. pedaços de chocolate derrete rapidamente e têm uma textura mais suave quando eles são fundidos lentamente. A melhor forma de gotas de chocolate derretendo é uma caldeira dobro. Lascas de chocolate também pode ser derretido no microondas a metade da potência, mas terá de ser cuidadosamente monitorado para garantir que não haja escaldante. Para aqueles que preferem uma fusão lenta e suave, que pode ser derretido em um forno definido para 110 graus F. Se usar um forno, que estará pronto em cerca de uma hora.
Umidade

chips de derreter o chocolate nunca deve ser combinada com água. Se a água escorre para o pote, apreensão ocorrerá, eo chocolate será arruinado. A melhor forma de evitar este problema incluem manter a água no interior da caldeira a ferver em vez de ferver, evitando o uso de utensílios de madeira, lado a secagem da bacia refractária a ser utilizado para a fusão para garantir que não haja humidade, e nunca a colocação de uma tampa sobre a bacia, pois pode causar condensação para construir. Se apreensão ocorrer, tente adicionar um pouco de óleo vegetal e agitação para voltar a suavizar a textura. Uma vez que tenha sido adicionado óleo vegetal, o chocolate não pode ser usado para receitas temperado.
Armazenamento

Chocolate chips são melhor quando armazenado a uma temperatura fria constante. Muitos chefs recomendado armazenar as gotas de chocolate no congelador para a temperatura mais constante. Após o chocolate derretido e foram utilizados, os produtos acabados devem ser armazenados em temperatura ambiente ou no congelador, como temperatura e umidade do refrigerador são muito inconsistente.