Como fazer espanhóis yemas (8 etapas)

yemas é a palavra espanhola para gemas de ovos, mas também é o nome de um doce tradicional espanhola, feita a partir de gemas de ovos e açúcar. Eles são muito popular em partes da Espanha e, por vezes, são referidos em os EUA como gemas cristalizadas. Esta receita rende cerca de 18 yemas
. Coisas que você precisa
Chinoise
12 gemas de ovos
7/8 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá. raspas de laranja,
ralado
termômetro de doces Art & # XBC; xícara de açúcar de confeiteiro
Plastic embrulhar
Instruções

1. Traga duas xícaras de água para ferver em fogo alto, em seguida, despeje a água através do chinois para aquecer o dispositivo . Peneire as gemas através da chinois aquecida em uma panela grande.
   

2. Combine o açúcar com 1 xícara de água e as raspas de laranja em uma panela separada. Leve para ferver em fogo médio-alto. Cubra e cozinhe por 3 minutos.
   

3. Remova a tampa da panela e continue a cozinhar sem mexer até a calda atinge 234 graus F em um termômetro de doces. Use uma colher de pau para bater o líquido açúcar nas gemas peneiradas.
   

4. Leve a mistura de gema de ovo e açúcar para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Levante a panela fora do fogo, agitando parar as gemas de cozinhar muito rapidamente.
   

5. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura forma um creme espesso. Retire a panela do fogo e bater continuamente até moderadamente mais frios, cerca de 3-4 minutos.
   

6. Polvilhe uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro para um grande prato e espalhe a mistura de ovos sobre ele, formando uma camada de cerca de 1 polegada de espessura. Permitir que a mistura de ovos para esfriar à temperatura ambiente, em seguida, casaco de suas mãos com mais de o açúcar de confeiteiro. Formar a pasta de ovo em pequenas bolas, cerca de 1 & # XBD; polegadas de diâmetro.
   

7. Formar as bolas em pequenas formas cônicas, em seguida, revesti-los no açúcar de confeiteiro que cobre a placa. Transfira as yemas revestidos para um prato limpo, e continuar até que todas as bolas foram moldadas.
   

8. Cubra o prato com filme plástico e refrigere as yemas por 2 a 3 horas na geladeira , ou até que tenham solidificado completamente. Sirva as sobras refrigeradas e guarde na geladeira por até 3 dias.