O amido modificado é considerado gelatina?

Amido modificado não é o mesmo que gelatina. Embora ambos sejam agentes espessantes, eles são derivados de fontes diferentes e possuem propriedades diferentes.

- Amido modificado é um amido que foi alterado química ou fisicamente para alterar suas propriedades, como textura, solubilidade ou viscosidade. É feito de várias fontes vegetais, como milho, trigo ou batata. O amido modificado é comumente usado em produtos alimentícios para melhorar sua textura, estabilidade e prazo de validade.


- Gelatina , por outro lado, é uma proteína derivada do colágeno, encontrada nos ossos, na pele e nos tecidos conjuntivos dos animais. Quando a gelatina é misturada com água quente, forma um gel devido à renaturação da proteína do colágeno. A gelatina é comumente usada em produtos alimentícios como agente gelificante, estabilizante e espessante.


Apesar de suas diferentes origens e propriedades, o amido modificado e a gelatina podem, às vezes, desempenhar funções semelhantes em aplicações alimentícias. No entanto, são ingredientes distintos e não podem ser substituídos diretamente entre si. A escolha do uso de amido modificado ou gelatina depende da funcionalidade desejada e das características específicas do produto alimentar.