Quais são as funções da gelatina no sorvete?

A gelatina é um tipo de proteína derivada do colágeno, encontrada na pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais. Quando adicionada ao sorvete, a gelatina desempenha vários papéis importantes:

1. Estabilização :A gelatina atua como estabilizador do sorvete, evitando a formação de grandes cristais de gelo e garantindo uma textura macia e cremosa. Ajuda a ligar as moléculas de água e evitar que se separem do sorvete, o que pode causar uma textura granulada ou gelada.

2. Emulsificação :A gelatina atua como emulsificante no sorvete, ajudando a dispersar uniformemente as gotículas de gordura na mistura. Isso evita que a gordura se separe e forme uma camada sobre o sorvete.

3. Corpo e textura :A gelatina contribui para o corpo e a textura do sorvete, adicionando leve firmeza e mastigabilidade. Ajuda a criar uma sensação na boca desejável e evita que o sorvete fique muito mole ou aguado.

4. Estabilização de espuma :A gelatina pode ajudar a estabilizar a espuma criada durante a batida do sorvete, evitando que ele desmorone e perca volume.

5. Gelação :Em algumas receitas de sorvete, a gelatina pode ser usada como agente gelificante para criar uma textura mais firme e sólida. Isso geralmente é feito na produção de certos tipos de sobremesas congeladas, como sorvete ou sorvete.

A adição de gelatina ao sorvete ajuda a melhorar sua qualidade, textura e estabilidade geral, resultando em uma experiência de sobremesa mais agradável e satisfatória.