Cheesecakes são cremes - não bolos. Portanto, a base do queijo baseia-se nas proteínas de se ligar e manter todos os ingredientes em conjunto - neste caso, os ovos. Portanto, antes de começar, trazer todos os seus ingredientes à temperatura ambiente - incluindo o creme de queijo e ovos. Ao retirá-los cerca de 30 minutos antes de começar, eles devem atingir a temperatura ideal, sem comprometer sua integridade.
Misturando

proteínas do ovo são resistentes, mas podem ser quebrado se você vencê-los muito difícil. Adicione os ovos a sua bacia de mistura um de cada vez e misture em velocidade média até obter uma massa lisa. Nunca bata os ingredientes para um bolo de queijo. Enquanto você pode pensar que vai adicionar o ar e dar-lhe uma textura macia, chicoteando os ingredientes muito vai criar bolhas de ar - causando um desnível, bolo de queijo mole no final
Pans

Uma bandeja do formulário da mola permite que você retire o cheesecake delicadamente. Use uma graxa leve - de preferência manteiga - em torno das bordas da panela para evitar que a massa do bolo de queijo de subir ao longo da borda. Corte um círculo de papel manteiga igual ao fundo redondo da sua panela e colocá-lo na parte inferior. Atenha-se panelas escuras para que o calor absorve uniformemente.
Baking

A temperatura máxima para assar um bolo de queijo deve ser 350 graus Fahrenheit. A temperatura lento permite que a crosta e cheesecake para assar uniformemente. Coloque a cremalheira do forno no meio do forno e um prato raso de água na cremalheira mais próximo do fundo do forno para criar humidade e ajuda a evitar que o seu bolo de queijo a partir de craqueamento. Não abra a porta durante os primeiros 30 minutos, o cheesecake está assando. Adicionando um punhado de ar fresco para dentro do forno reduz drasticamente a temperatura e pode causar rachaduras ou cai na superfície do cheesecake.
Acabamento

A temperatura interna do cheesecake não deve subir acima de 160 graus Fahrenheit - se isso acontecer, ele pode levar a fissuras. Você saberá o cheesecake é feito quando o centro jiggles muito pouco quando você agitá-lo, mas as bordas externas estão definidos. Remover o bolo de queijo quando a temperatura interna é de 150 graus Fahrenheit. Não retire o cheesecake do forno imediatamente; em vez disso, deixá-lo no forno, desligue o fogo e deixe esfriar dentro do forno.