Por que a geléia fresca não estraga quando as frutas vermelhas gostam, se você ferver e esmagar por 15m, coloque na geladeira quanto tempo dura mais do que por quê?

Existem vários motivos pelos quais a geléia fresca não estraga tão rapidamente quanto as frutas vermelhas.

Concentração de açúcar: A geléia é feita fervendo frutas vermelhas com açúcar até que a mistura atinja uma alta concentração de açúcar, normalmente em torno de 60-65%. Este alto teor de açúcar inibe o crescimento de bactérias e outros microorganismos que causam deterioração. O açúcar atua como conservante, retirando água das bagas e criando um ambiente que é demasiado hostil para a sobrevivência da maioria dos micróbios.

Acidez: As frutas vermelhas são naturalmente ácidas e a adição de mais ácido, como suco de limão, durante o processo de fabricação da geléia reduz ainda mais o pH da geléia. Este ambiente ácido pode inibir o crescimento de bactérias e fungos.

Ebulição: Ferver a mistura de geléia por 15 minutos ou mais ajuda a matar quaisquer bactérias ou fungos remanescentes que possam estar presentes. Este processo de esterilização garante que a geléia tenha estabilidade de armazenamento e possa ser armazenada por um período mais longo.

Refrigeração: Depois de preparada a geléia, armazená-la na geladeira retarda ainda mais o crescimento de quaisquer microorganismos que possam ter sobrevivido ao processo de fervura. A temperatura fria inibe a atividade das enzimas e retarda as reações químicas que podem levar à deterioração.

Como resultado desses fatores, a geléia fresca normalmente pode durar várias semanas ou até meses quando armazenada na geladeira, enquanto as frutas frescas podem durar apenas alguns dias.