A mais simples do trio, pasta Brisee, é feito com farinha , o sal, a manteiga ea água fria, muito parecido com uma crosta de torta americana. Mais batendo resultados completos em uma textura menos escamosa e algumas brisées conter uma colher de chá ou dois de açúcar. O mais complexo, sablée pate, também contém açúcar, ovos e amêndoas moídas, produzindo uma textura shortbread-like. Pate sucree é a escolha sobremesa-tart mais popular e mais versátil. Adicionado ovo e açúcar, juntamente com a mistura completa, produz uma massa semelhante a um cookie de planície levemente adoçado. Menos elástica do que a massa da torta americana, patee sucree requer refrigeração em várias fases de preparação e um leve toque com o rolo para evitar lacrimejamento e em ruínas. Como massa de biscoito, porém, suas lágrimas são facilmente corrigidas. Começando pasteleiros pode até pressioná-lo na bandeja tart com os dedos.
Cegos Baking

cozimento cego não envolve encontrar o forno com os olhos fechados. Ele é o termo comum para assar parcialmente um escudo de torta ou tart vazia para evitar a fusão ou amolecimento quando obturações são adicionados. A maioria das receitas com base em pate sucree especificar um cozimento parcial ou total antes do enchimento.

Curds, caramelos e Cremes

Tarts feitas com pasta sucree muitas vezes exigem que você precook o recheio . Para uma torta de limão ou laranja, suco espesso, açúcar e amido de milho sobre o calor para fazer uma coalhada. Caramelizar o açúcar e combiná-lo com ovos em fogo, em seguida, adicionar nozes para um enchimento da porca-tart enquanto a crosta tart parcialmente coze. Para preencher uma torta com creme de pastelaria, um creme clássico engrossado com farinha ou amido de milho, o que você precisa para cozinhar completamente e resfriar o creme de leite, em seguida, despeje-o em uma crosta totalmente cozido. Quando você escolhe uma torta receita pate sucree, verifique as fases a que tanto crosta e recheios precisam ser cozidos antes da sobremesa é montado e cozido.
Nut Tarts

Talvez a idéia de torta de nozes veio de deliciosas tortas de nozes franceses, que usam uma mistura de açúcar de ovo semelhante como base para as porcas e às vezes incorporam o chocolate na mistura. Tortas franceses começar com patê sucree e dispõem de todos os tipos de nozes. Experimentar com uma noz, avelã ou enchimento de macadâmia. Embora recheios tart são mais rasa do que a maioria dos recheios de tortas, os resultados serão igualmente delicioso.
Tortas de frutas

Faça uma deliciosa torta de frutas cozinhando frutas da estação para uma consistência espessa e espalhando-o sobre uma crosta pate sucree parcial ou totalmente cozido. A apresentação mais espetacular fruta é surpreendentemente fácil. Espalhe uma camada generosa de creme de confeiteiro frio em uma crosta cozida e decore com um ou mais tipos de fresco, fruta enlatada ou cozido. Derreta geléia de maçã, laranja marmelada ou outro geléia com um pouco de açúcar. Pincele uma fina camada de geléia sobre a fruta para terminar o prato e deslumbrar os seus convidados.