Qual é a composição do suco de uva?

A composição do suco de uva pode variar dependendo da variedade da uva e das condições de cultivo, mas em geral o suco de uva contém os seguintes componentes:

- Água:O principal componente do suco de uva é a água, constituindo cerca de 80-85% do seu volume.

- Açúcares:O suco de uva contém uma variedade de açúcares, principalmente glicose e frutose. O teor total de açúcar do suco de uva pode variar de 15 a 25%, dependendo da variedade e maturação da uva.

- Ácidos:O suco de uva é naturalmente ácido devido à presença de ácidos orgânicos como o ácido tartárico e o ácido málico. Estes ácidos contribuem para o sabor ácido característico de certas variedades de uva.

- Compostos Fenólicos:O suco de uva é rico em compostos fenólicos, incluindo flavonóides, antocianinas e taninos. Esses compostos contribuem para a cor, o amargor e a adstringência do suco de uva, bem como para suas propriedades antioxidantes.

- Minerais:O suco de uva contém vários minerais, como potássio, fósforo, magnésio e cálcio, em pequenas quantidades.

- Vitaminas:O suco de uva também é fonte de vitaminas, incluindo vitamina C, vitamina E, vitamina B6 e ácido fólico.

- Compostos de Sabor e Aroma:O suco de uva contém diversos compostos orgânicos voláteis que lhe conferem aroma e sabor característicos. Esses compostos incluem ésteres, aldeídos, cetonas e terpenos.

- Fibra:O suco de uva contém uma pequena quantidade de fibra alimentar, principalmente na forma de pectina e celulose.