creme sobe ao topo de leite fresco ou nonhomogenized porque partículas de gordura são maiores e mais leve do que as partículas no leite . Estas partículas de creme gordo flutuar no topo do leite. Antes de 1932, quando a homogeneização foi introduzido como uma forma de criar leite cremoso, com uma consistência suave, o creme aumentou para o início de todo o leite. Embora as leis federais exigem pasteurização do leite vendido para consumo humano, a homogeneização não é necessária. No entanto, quase todo o leite vendido em lojas de supermercado é homogeneizada
Cream & quot;. Shrinking & quot;

Creme continua a subir a partir do leite durante o tempo que o leite é armazenado , mas dá a ilusão de que a quantidade de creme diminui. Uma vez que as partículas de gordura da nata apertar-se no topo do leite, o creme se torna densamente embalados. Embora a camada em seguida, leva-se menos de volume na parte superior do leite, que realmente contém mais partículas de creme. Isso equivale à termos pesados, médios e creme claro, que se refere à densidade da nata, não o seu volume.
Quantidade de creme no leite fresco

A quantidade de leite de vaca contém depende de vários fatores: a raça da vaca, o estágio de lactação e da temporada. Vacas Jersey levar o pacote em produzir a maior quantidade de creme no seu leite, seguido por Shorthorns, Guernseys e Holstein. As vacas produzem mais creme no leite a mais tempo passa desde o parto. Eles também produzem mais creme durante um tempo mais fresco, e produzir a mais durante o inverno. Em média, as vacas produzem entre 1 e 1 1/2 litros de creme por galão de leite.
Obtendo Creme de Leite

creme sobe naturalmente no leite fresco. Escavando ou derramar o creme da parte superior do leite é a forma como as pessoas recolhem o creme de leite fresco em casa. Produtores comerciais separar o creme de leite mecanicamente antes homogeneizar-lo para atender o teor de gordura desejado. Porque homogeneização rompe as glóbulos de gordura e combina-os com o restante do leite, creme não pode ser separado do leite homogeneizado.