As propriedades edulcorantes em aspartame foi descoberto em 1965, quando um químico criando uma lote de aspartame como parte de outro processo acidentalmente derramou uma pequena quantidade em sua mão. Lambendo o dedo, ele percebeu o composto que tinha vindo a trabalhar com deve ter criado a doçura que provei. Depois de adoçar um pouco de café com o produto químico, ele convenceu seus empregadores de que o aspartame pode ter aplicações comerciais aromatizantes. Os EUA Food and Drug Administration aprovou o aspartame como adoçante de mesa em 1981 e como adoçante de bebidas em 1983.
The Science of Sweetness

A chave para o uso de aspartame como adoçante de baixa caloria reside na sua doçura intensa. O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar de mesa. Embora aspartame tem aproximadamente o mesmo número de calorias como o açúcar, uma pequena quantidade de aspartame pode produzir o mesmo nível de doçura como uma quantidade muito maior de açúcar com uma contagem muito baixa caloria.
Aspartame em Diário Vida

usos mais comuns do aspartame são como adoçante de mesa - para ser adicionado ao café ou polvilhado sobre cereais - e em refrigerantes diet. A exposição prolongada a temperaturas elevadas remove doçura alguns ou todos do aspartame, tornando-o inadequado para certos tipos de cozimento. O adoçante ainda é seguro para comer, mas a comida não terá o mesmo gosto. Algumas receitas aspartame recomendam adicionar o adoçante em direção ao final do processo de cozimento ou bicarbonato para minimizar este efeito.
Doce mas inoperante?

Por décadas, os consumidores preocupados com a riscos à saúde do aspartame têm apontado para estudos que possam vir mostrar ligação entre o adoçante e um risco aumentado de câncer. Tanto a FDA eo estado Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos que o aspartame é seguro para o consumo humano, citando outros estudos que mostram que não há efeitos nocivos a longo prazo. Food Standards Agency do Reino Unido estima que um adulto teria de beber 14 latas de bebidas adoçadas com aspartame a cada dia a exceder a quantidade segura.