O que faz o tratamento com ruibarbo e refrigerante?

Misturar ruibarbo e bicarbonato de sódio pode ter vários efeitos:

Neutralização de Ácido:O ruibarbo contém níveis relativamente elevados de ácido oxálico, o que pode contribuir para o seu sabor ácido característico. No entanto, este ácido também pode ser prejudicial em grandes quantidades. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é uma substância alcalina e, quando adicionado ao ruibarbo, sofre uma reação química. O bicarbonato de sódio neutraliza o ácido oxálico, reduzindo sua acidez e tornando o ruibarbo mais palatável.

Melhoria da cor:O ruibarbo tem naturalmente uma cor roxo-avermelhada, mas a adição de bicarbonato de sódio pode intensificar e iluminar sua tonalidade. Esse realce da cor se deve ao ambiente alcalino criado pelo bicarbonato de sódio, que faz com que os pigmentos do ruibarbo fiquem mais pronunciados e vibrantes.

Efeito amaciador:Os caules do ruibarbo às vezes podem ser fibrosos e duros, especialmente os mais velhos. O bicarbonato de sódio pode ajudar a amaciar o ruibarbo, tornando-o mais macio e agradável de comer. Esse efeito ocorre porque o ambiente alcalino enfraquece as paredes celulares do ruibarbo, quebrando as fibras duras e resultando em uma textura mais macia.

Sabor e Aroma Melhorados:A combinação de neutralizar a acidez e realçar a cor e a textura do ruibarbo pode impactar positivamente seu sabor e aroma. A adição de bicarbonato de sódio pode realçar a doçura natural do ruibarbo, equilibrar seu perfil de sabor e criar uma experiência geral mais agradável.

É importante observar que a quantidade de bicarbonato de sódio utilizada deve ser cuidadosamente controlada para obter os efeitos desejados sem causar um sabor excessivamente alcalino. Normalmente, uma pequena quantidade, geralmente uma colher de chá ou menos por quilo de ruibarbo, é suficiente para alcançar os benefícios mencionados acima.