Por que você pode usar Na2CO3 para remover os taninos do chá?

Os taninos são compostos polifenólicos encontrados em muitas plantas, incluindo folhas de chá. Eles podem contribuir para o sabor adstringente e amargo do chá e também podem ligar-se a proteínas e minerais, tornando-os menos biodisponíveis. O Na2CO3 pode ser usado para remover os taninos do chá, formando complexos insolúveis com eles. Este processo é conhecido como quelação. A solução de Na2CO3 é adicionada ao chá e os taninos se ligam aos íons de sódio para formar o tanato de sódio. Este complexo é insolúvel em água, por isso precipita da solução e pode ser filtrado. Ao remover os taninos, o chá torna-se menos adstringente e amargo, e a biodisponibilidade das proteínas e minerais do chá aumenta.