Como Fumaça Peixes em um fumador (8 etapas)

Peixes recentemente travados é ideal para fumar. Peixe fumado tem um sabor distinto, reforçada pelo tipo de chip de madeira utilizada durante o processo de cozimento. No entanto, é possível fumar peixe apenas com carvão vegetal, sem o uso de lascas de madeira. Hábito de fumar envolve cozinhar com calor indireto, úmido, em um ambiente fechado. Fumantes assemelham churrascos, e vêm em uma variedade de estilos, incluindo versões elétricas e carvão. Antes de peixes de fumar, se familiarizar com o seu modelo fumante particular, aprender onde colocar carvão ou cavacos necessário, como preencher e inserir a bandeja de água e boa disposição dos racks de cozinha
. Coisas que você precisa
filé faca
Sal
recipiente ou saco de alimentos
óleo vegetal
Food cremalheira
Fumante
Instruções

1. limpar o fresco peixes, que inclui a remoção de escamas, cabeça, pés de pato, rabo e vísceras. Lavar o corpo dentro e por fora com água corrente. Se é um peixe grande, corte ao meio e retire a espinha dorsal.
   

2. Prepare 1 litro de água salgada para cada 4 libras de peixes. Faça salmoura, adicionando 3 & # XBD; xícaras de sal para um litro de água. Adicionar especiarias, se desejado, tais como folhas de louro, alho ou pimenta.
   

3. Mergulhe o peixe em salmoura e coloque na geladeira em um recipiente ou saco grande de alimentos. Permitir espaço suficiente para a salmoura para cercar os peixes
   

4. Retire o peixe da água salgada após 15 minutos se o filé é de cerca de & # XBD.; polegada de espessura. Se o filé é uma polegada de espessura, deixe por mais 15 minutos. Manter o peixe na salmoura durante uma hora se o filé é 1 & # XBD; polegadas de espessura.
   

5. Lavar o peixe em água fria.
   

6. Coloque o peixe, com a pele para baixo, em prateleiras untada e situado numa seca , local fresco. Permitir uma membrana semelhante à da pele, chamado de película, para formar sobre a superfície. A película actua como um revestimento protector durante o fumar e impede que o peixe fique seco. Deve demorar entre duas e três horas para a película se formar.
   

7. Inicie o fumante, de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o peixe no fumante quando a temperatura é de cerca de 90 graus, e deixe por duas horas.
   

8. Aumentar a temperatura a 150 graus e fumaça por mais quatro a oito horas. Peças mais finas pode levar quatro horas, enquanto pedaços grossos pode levar até oito horas. Guarde o peixe fumado na geladeira.