Escalas de peixes só exigem remoção quando deixando a pele em filetes, mas algumas pessoas preferem a escalar o peixe em qualquer caso. Raspe uma faca de filé de peixe a partir do outro lado da cauda de cabeça para forçar fora das escalas. Raspar todo o tilapia, incluindo a barriga e em torno de todas as nadadeiras

A remoção dos órgãos e intestinos -. Evisceração do peixe - também é opcional ao cortar filetes, mas pode ser feito como uma questão de preferência. Segure a barriga tilápia-se e furar a pele logo acima da cauda. Fatiar a barriga cerca de um terço do caminho até o peixe, mas manter os cortes superficiais para evitar perfurar os órgãos. Insira os dedos na barriga, em seguida, para a área de peito, e puxe todos os órgãos e intestinos para fora do corpo. Lavar a cavidade do corpo com água fria para remover sangue ou partes remanescentes.
Indo na direção direito

Os filetes são cortados a partir dos lados do peixe, entre a cabeça e cauda, ​​o que pode ser feito sem cortar a cabeça. As cabeças são uma adição comum para sopas ou caldos, para que ele possa ser removido como parte do processo de filé. Independentemente de saber se a cabeça é deixado ligado, filetagem de tilápia começa com cortes perto da cabeça. Localize as brânquias, tecnicamente chamado o opérculo, e as barbatanas peitorais, as aletas principais logo atrás da cabeça e perto da barriga em ambos os lados do peixe. Posicione o filé faca atrás da guelra e nadadeira peitoral - a colocação dessas peças orienta o ângulo de faca. Fatie diretamente para baixo a meio do peixe até chegar aos ossos.

Para sair da cabeça intacta, parar neste ponto. Para remover a cabeça, repita este no lado oposto, em seguida, pressione difícil de cortar através da coluna vertebral. Alguns chefs bater a parte de trás da faca com uma marreta para ajudar a romper os ossos e separar a cabeça do corpo.
A fatia é
direito

Um muito afiada filé faca é especialmente importante quando, na verdade, o corte do filé longe do corpo tilápia. Vire a faca paralela à placa de corte - perpendicular ao corte atrás da cabeça - com a lâmina virada para a cauda. A lâmina fica em cima do osso que foi o ponto de parada ao cortar por trás das brânquias, e imediatamente para o interior da barbatana dorsal que corre ao longo do topo da tilápia.

A carne está ligado às costelas na parte da frente do peixe, então introduzir a ponta de faca apenas cerca de 1/2 de polegada de profundidade. Deslizar a faca ao longo da barbatana dorsal, até a cauda. Você vai notar uma liberdade de movimento na ponta da lâmina quando você passar as costelas, em que ponto você pode furar todo o caminho através da barriga - isso só se aplica se você não estripar o peixe - e continuam até o cauda. Retornar para a frente do peixe e descascar a carne com os dedos. Lentamente fazer várias fendas rápidas conforme necessário para aparar a carne longe das costelas, liberando o filé. Repita esse processo para cortar o filé do lado oposto do peixe.
The Skinny

Tilapia pele adiciona uma camada de nitidez para os filetes de concurso e também ajuda a manter a carne escamosa intacta. Filés de tilápia encontrados em sacos no congelador normalmente são vendidos com a pele removida. - Novamente, uma questão de preferência

Para remover a pele a partir de filetes, segure a carne do lado do filé-se pela cauda termina com a extremidade da cabeça de frente para longe de você. Algumas pessoas gostam de parar de cortar filetes apenas curtas da cauda de modo que a cauda pode ser usado como um identificador para a remoção da pele. Cortar a carne em um pequeno ângulo até que a lâmina atinge a pele. Virar a faca de modo que a lâmina é paralelo com o tampo da mesa e o gume da lâmina virada para a extremidade da cabeça. A ponta da lâmina deve ficar para fora no lado do peixe oposto ao punho. Deslizar a faca para a extremidade da cabeça da tilápia, mantendo a faca entre a carne e pele. Para os peixes grandes, você pode querer cortar grandes filetes em menores neste momento.
Onde De-Pin

A tilápia normalmente têm uma série de ossos afiados pin estendendo-se a partir do centro de cada filete a cerca de dois terços do caminho para as bordas. Estes não são tão grandes ou numerosos como ossos pino em algumas espécies de peixes, mas são um complemento indesejado para uma refeição tilapia. Os ossos pino saliente na carne a partir de uma linha sutil que corre abaixo do centro dos filés. Sinta-se para os ossos com os dedos. Se houver apenas alguns, retirá-los com um par de pinças limpas ou alicate de bico.

Se houver vários ossos pino como é frequentemente o caso com grande tilápia, pode ser mais prático para retirá-los de uma só vez. Cortar para baixo segundo um ângulo de cada lado da linha subtil; a observação feita pelos cortes diagonais atender centrado sob a linha. Elevador em uma extremidade e puxar esta faixa em forma de V - e os ossos pinos ligados - fora do filé em um movimento
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