Tanto o lombo eo olho rodada de vir da parte traseira da vaca. Os cortes de lombo vêm da parte inferior das costas e da barriga da vaca, enquanto os cortes redondas vêm dos posteriores. O olho da rodada é um pequeno, desossada magra corte perto do topo rodada eo fundo redondo. Os cortes redondos tendem a ser mais resistente e menos suculenta do que os cortes de lombo.
Cozinhar pelo Livro

Ambos olho de lombo rodada e vir como assados ​​ou bifes. Enquanto a maneira recomendada para cozinhar bife do lombo é grelhar, grelhar ou sauteing, o olho de bife rodada requer calor úmido, como assar ou cozinhar lento em líquido, para mantê-lo suculenta e saborosa. No entanto, você pode facilmente substituir um olho de assado rodada para um assado de lombo, tais como um centro de assado ponta do lombo, uma vez que ambos cozinhar bem por qualquer assar ou refogado. Se estiver usando o olho da rodada, regue com o líquido quando torrefação e adicione mais líquido para a panela quando assar.
O auxílio de Marinada

Para amaciar um corte mais resistente, como o olho de volta, mergulhe-o em uma marinada por várias horas antes de cozinhar. As enzimas e ácidos no marinada ajudar a quebrar o tecido conjuntivo fibroso que fazer carne mais difícil de mastigar. Use marinadas contendo ingredientes ácidos tais como sumos de citrinos ou vinagre. Fazer pequenas fatias ou furos na carne marinada antes de permitir que o líquido a absorver mais para dentro da carne. Sempre deixe marinar carne na geladeira.
Jack Espadilha poderia comer algum olho da Rodada

O olho do corte redondo é um pedaço de carne mais magra do que o lombo. Um três-onça olho assado de redondo cortado para 1/8 polegada de gordura contém cerca de 173 calorias e pouco menos de 8 g de gordura. O mesmo tamanho grelhado sirloin steak tem cerca de 219 calorias e cerca de 13 g de gordura. Quando cozido da mesma forma, o olho da rodada será menos suculenta e mais resistente do que o lombo.