Por que usar salmoura para fazer picles?

Existem vários motivos pelos quais a salmoura é usada na preparação de picles:

1. Preservação :A salmoura atua como conservante, inibindo o crescimento de bactérias e microorganismos nocivos. A alta concentração de sal na salmoura cria um ambiente desfavorável ao crescimento microbiano, evitando a deterioração dos picles.

2. Aprimoramento de sabor :A salmoura contribui para o sabor dos picles, conferindo um sabor salgado e picante. O sal na salmoura ajuda a realçar os sabores e aromas naturais dos pepinos ou outros vegetais em conserva, resultando em um perfil de sabor bem arredondado e equilibrado.

3. Textura :A salmoura afeta a textura dos picles, fazendo com que os pepinos ou vegetais passem por um processo chamado lactofermentação. Durante este processo, os açúcares naturais presentes nos vegetais são convertidos em ácido láctico por bactérias benéficas. Este processo não só contribui para o sabor azedo dos picles, mas também lhes confere uma textura crocante.

4. Cor :A salmoura pode influenciar a cor dos picles. A adição de especiarias, ervas e outros ingredientes à salmoura pode conferir cores diferentes aos picles. Por exemplo, adicionar sementes de açafrão ou mostarda pode dar aos picles uma cor amarela, enquanto o suco de beterraba pode dar-lhes uma cor rosa.

5. Benefícios nutricionais :A salmoura contém vários nutrientes, incluindo sódio, potássio e magnésio. Esses nutrientes podem ser benéficos ao corpo quando consumidos com moderação. Além disso, o processo de lactofermentação pode produzir probióticos, que são bactérias intestinais benéficas que podem contribuir para a saúde digestiva.

No geral, a salmoura desempenha um papel crucial no processo de decapagem, preservando os vegetais, realçando o seu sabor e textura, contribuindo para a sua cor e proporcionando potenciais benefícios nutricionais.