Crawfish -. Também conhecido como lagostas, crawdads, mudbugs ou apenas & quot; erro & quot; - São parte da grande família de crustáceos, além de caranguejos, camarões e lagostas. Crustáceos têm um sabor distintamente doce e noz, graças aos seus níveis anormalmente elevados de açúcares e & quot; & quot livre; aminoácidos, que não estão vinculados-se em moléculas de proteínas inteiras. Eles são capazes de desenvolver ricamente sabores salgados, mesmo na culinária de baixa temperatura, o que carnes de animais só pode corresponder através de alta temperatura para gratinar. Camarão, lagosta, lagostins e lagostas são todos muito semelhantes em sua anatomia, a partilha de uma cauda muscular e - em algumas espécies - grandes, garras de carne. Lagostim americano são menores do que as lagostas, mas seus parentes em outros lugares pode ser tão grande.
É uma coisa da dieta

No ambiente aquático, o nível mais baixo dos alimentos cadeia é ocupada por plâncton, plantas e animais microscópicos. Muitas variedades de plâncton conter pigmentos semelhantes aos encontrados em vegetais terrestres, incluindo compostos vermelhos e laranja, tais como astaxantina e beta-caroteno. Como o plâncton são comidos por insetos e pequenas camarão, esses compostos se acumulam nos seus tecidos. Como aqueles, por sua vez são comidos por maior camarão e, em seguida, lagostins, os compostos de cor atingir concentrações significativas. Lagostins e seus parentes contam com camuflagem e dissimulação para a sua sobrevivência, por isso, seus corpos esconder os pigmentos vívidos por eles ligação com uma cobertura protetora de moléculas de proteína.
The Red Coats estão vindo

No momento em que atingir a maturidade, cascas de lagosta são ricos nestes pigmentos portadores de cores. Cozinhar não é realmente mudar a cor de conchas os saborosos crustáceos '; ele simplesmente revela uma cor que já está presente, mas escondida. Quando o lagostim são vertida em água fervente, as moléculas de proteína em suas conchas rapidamente relaxar - ou & quot; desnaturar & quot; - Sob o impacto do calor da água. Ao fazê-lo, a tonalidade vermelha corajosa e vívida debaixo torna-se claramente visível.
Jantar e um show

Isso cores vivas acrescenta muito para o apelo visual do lagostim , que é um lagostim motivo raramente são descascados antes de cozinhar. Outra é o fato bem atestou que as conchas contêm uma grande quantidade de sabor. Quando os crustáceos são cozidos, sabores água e solúveis em gordura infundir em sua carne a partir das conchas. As conchas também pode ser salvo, torrado e moído, em seguida, cozido em água ou manteiga para extrair o sabor adicional. O caldo resultante serve como base para sopas e pratos de arroz. Uma vez tensa, a manteiga com sabor de lagosta faz uma excelente base para pratos de arroz ou molhos.