Vindos do norte do Pacífico, caranguejos rei , que tem 10 pés, são as maiores espécies e são quase sempre vendido congelado. Cada perna produz uma única porção de carne delicada, que pode, todavia, ser transformado em carne insípida, borracha por overcooking. Embora os números estão a diminuir, caranguejos Dungeness estão disponíveis frescos de tanques de água salgada. Menor do que o caranguejo King, com pernas mais curtas e escudos largos, Dungeness embalar o seu sabor para as pernas e garras. Escolha apenas os caranguejos que não têm nenhum aroma, cozinhá-los e dentro de algumas horas. Quando cozida, as pernas de caranguejo será laranja brilhante e deve ser colocado imediatamente em um banho de água gelada para parar o cozinhar carne mais. As pernas e garras vai sair facilmente quando torcido.
Aromático Cozinhar

Coloque as pernas de caranguejo descongelados em um rack de vapor ou coador em uma panela grande cheia cerca de um terço cheio com água a ferver. Tampe a panela, reduza a água para ferver, e vapor até que as pernas emitir seu intenso aroma caranguejo, cerca de 10 minutos. Se cozinhar de congelados, permitem até 15 minutos. Adicionando metades de limão à água irá adicionar um sabor cítrico. Depois de pronto as pernas pode ser cortado para baixo seu comprimento com uma tesoura de cozinha e vestido com suco de limão, sal kosher e manteiga derretida. Fervente patas de caranguejo chama diretamente para fora um monte de sabor e pode waterlog carne. Se você deve caçar eles, preparar um molho Cioppino de estilo carregado com cebola, alho, vinho branco, a abundância de tomate picado e suco de mariscos e cozinhe as pernas por 15 minutos no molho, cobrindo o pan.

Smoky Grelhar

Grelhar empresta um smokiness agradável doçura dominante da carne de caranguejo. Escove as pernas com azeite para detê-los furando ao rack e grelha sobre brasas durante cinco minutos a cerca de 300 graus Fahrenheit, transformando-os até que eles mudaram de cor todo. Para forçar o sabor adicional para as pernas, cozinhá-los primeiro para tornar a carne mais absorvente, quebrar a casca levemente entre nutcrackers, e deixe marinar as pernas por algumas horas na geladeira, coberta, em suco de limão, azeite e ervas potentes, tais como erva-doce, orégano e alho. Será que o USDA não estipula uma temperatura de cozimento interno seguro para caranguejo, mas a carne deve ser opaco em vez de translúcido ea cor da casca visivelmente transformado por grelhar.
Roasting Firme

Pernas de caranguejo pode ser cozido em uma bandeja rasa com um pouco de água no fundo para a umidade, tipicamente a cerca de 400 graus Fahrenheit por 8 a 10 minutos. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio é uma precaução essencial contra secar, como está chuviscando os pés com óleo de oliva. Para alguns mordida extra, as pernas podem ser polvilhado com Cajun tempero ou especiarias. Cerca de 2 libras de rei patas de caranguejo são suficientes para 4 pessoas.

O microondas é bem adequado para aquecimento de caranguejo pernas. Neste caso, o principal desafio é frequentemente ajustando os membros desengonçados em um recipiente para microondas e sua tampa. Dobre os joelhos ou cortar as pernas em seções com uma tesoura de cozinha. Adicione algumas colheres de sopa de água para o prato e microondas as pernas em potência máxima por 3 a 4 minutos. Sirva as pernas fumegantes com um mergulho ketchup /mayo polvilhado com pimenta caiena.