Na Larousse Gastronomique o que representam as 100 pregas no toque branco e na página?

As 100 pregas do toque branco (chapéu de chef) e da página do toque (chapéu de confeiteiro) não representam nada de específico. Em vez disso, as pregas são simplesmente um elemento de design tradicional que faz parte destas peças culinárias icónicas há muitos anos.