Sempre cozinho com vinho você quis beber. A qualidade do vinho será evidente no produto acabado, assim que você quer certificar-se o gosto é bom para começar. Estar familiarizado com o sabor de um vinho também vai ajudar você a decidir se o vinho tinto doce você tem na mão é apropriado para seu assado. Castas de vinho tinto fornecer sabores que são bem adequadas para carne bovina e suína assados. Embora sabores variam entre varietais tintos, vermelhos tendem a apresentar sabores que comparam a nozes, fumaça ou bagas vermelhas. Em contraste, muitos vinhos brancos são descritos como tendo sabores de maçã, citrinos, carvalho ou baunilha. Estes sabores fazer brancos melhor para frutos do mar e pratos de marisco.
Food-Friendly Vinhos fortificados

Ao selecionar um vinho doce para o seu assado, considere um vinho doce fortificado, tais como porta de Portugal ou Xerez da Espanha. Embora existam muitos xerez e portuárias bottlings disponíveis a partir de Califórnia, estes tendem a ter um sabor mais fraco do que as versões Europeu produzidos. Vinhos fortificados, como o brandy, são criadas por adição de álcool extra para o vinho. Estes vinhos mais doces têm um sabor mais forte e maior teor de álcool do que outros vinhos. Vinhos fortificados não só dar assados ​​sabor adicionado, eles também armazenar por longos períodos de tempo sem ir ruim. Muitos chefs caseiros manter uma garrafa disponível para receitas por este motivo.
Seleção de Vinhos doces

Considere o tipo de assado você está fazendo antes de escolher um vinho. Sherry pares bem com sautée cebolas doces. Ele dá um sabor de noz de pratos de carne, enquanto que a Madeira é um vinho exuberante com sabores ricos em média. Despeje um par de colheres de chá de qualquer vinho na assadeira após a carne é cozida para fazer um molho de os gotejamentos. Use Marsala para um frutado caramelo-like. Ao selecionar vinho Marsala, observe o rótulo do frasco. O vinho vem em variedades um pouco seco, doce e muito doce. Porto dá assados ​​uma doçura robusta que combina bem com chalotas e ervas aromáticas, como alecrim.
Dicas doce

Chefs concorda que preço tem pouco a ver com os sabores que pode ser adquirida a partir de cozinhar com vinho. Para cozinhar longa e lenta, uma garrafa de vinho barato é aceitável. Use o vinho mais fino ao terminar um prato, quando você vai ser melhor capaz de provar o sabor do vinho mais intensamente. Adicionando um pouco de sherry nos últimos minutos de assar filé mignon, por exemplo, vai dar um sabor a carne vinho pronunciado. Steer clara de garrafas marcadas misturas vermelhas como doces a menos que você já tentou antes. Algumas destas misturas são pesados, vermelho escuro e excessivamente doce, enquanto outros têm mais em comum com os vinhos fortificados e pode ser apropriado para o seu assado.