Assado de alcatra é o mesmo que assado redondo?

Alcatra assada e olho redondo são dois cortes diferentes de carne bovina dos quartos traseiros. A alcatra assada vem da parte superior da perna traseira e o olho redondo está localizado próximo à parte inferior.

Principais diferenças
* Forma: Alcatra assada é um grande corte de carne que geralmente é vendido desossado. Tem formato redondo ou oval. O olho redondo também é normalmente vendido desossado, mas é mais alongado e em formato de lágrima.
* Textura: A alcatra assada é normalmente mais macia do que a redonda. Isso porque possui maior quantidade de marmoreio, que é a gordura que intercala as fibras magras da carne. O olho redondo é mais magro e, como resultado, pode ser mais resistente.
* Sabor: A alcatra assada tem um sabor mais rico que o olho redondo. Isto se deve ao maior teor de gordura. Olho redondo tem sabor mais suave.
* Métodos de cozimento: O assado de alcatra é melhor preparado usando métodos que não exijam longos tempos de cozimento, como grelhar, assar ou grelhar. Olho redondo é mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar, estufar ou assar em panela.

Resumindo: A alcatra assada é um corte de carne mais macio e saboroso que pode ser cozido de várias maneiras. Eye of round é um corte de carne mais magro e macio que é melhor cozido usando métodos de cozimento lento.