Marsala é um dos Europa grandes vinhos fortificados, um grupo que também inclui Porto e Madeira. Estes vinhos têm o seu teor de álcool obtido artificialmente com a adição de aguardente ou outras bebidas alcoólicas destiladas, originalmente para ajudá-los a sobreviver durante longas viagens marítimas. Hoje a prática sobrevive porque os ricos, os vinhos potentes são valorizadas em seu próprio direito. Como xerez, Marsala é envelhecido e misturado em uma série de cubas, proporcionando um sabor consistente de ano para ano. Ele está disponível nas versões doces e secos, classificado por cor, como âmbar, dourado ou rubi.
Para pratos salgados

Muitas das receitas que chamam para Marsala são pratos salgados, tais como o molho usado em Veal Marsala ou frango Marsala. Aqui, um vinho tinto simples, tais como um Cabernet Sauvignon iria dar ao molho um sabor tânico, adstringente que iria alterar completamente a natureza do prato. Outros vinhos são substitutos mais apropriados. Se sua receita pede uma Marsala seco, substitua um xerez seco em vez disso. Eles não tem o mesmo gosto, mas seu caráter é semelhante o suficiente para a maioria dos propósitos. Se sua receita pede doce Marsala, você poderia usar Madeira, um porto tawny ou xerez doce. Uma mistura de sherry doce e vermute doce é um substituto ainda mais perto.
Para sobremesas

Marsala é também usado em uma variedade de sobremesas. Os italianos costumam usar Marsala em tiramisu, e é usado para dar sabor a um creme chicoteado espumante chamado tiramisu. Marsala doce é normalmente usado para sobremesas. Sempre que um rubi Marsala é especificado, substituir ruby ​​Porto, Madeira ou vermute doce vermelho. Se um Marsala dourado ou âmbar é chamado para, xerez substituto ou um porto tawny. Sobremesas são adaptáveis ​​a uma variedade de substituições menos directos, portanto, em qualquer uma pitada sobremesa vinho vai trabalhar. Sinta-se livre para experimentar com late-colheita ou vinhos de gelo, ou quot italiana &;. Vin santo & quot;
para beber

Melhor qualidade Marsala é frequentemente servido como um aperitivo antes das refeições na Europa, e também faz um belo acompanhamento de nozes e queijo após uma refeição. Sherry é o mais próximo equivalente a Marsala na sua gama de estilos de doces, semi-doces e secos, e os seus métodos de produção e de caráter geral são semelhantes. Se os seus aperitivos ou queijo prato vem com uma recomendação Marsala, o xerez correspondente é sua melhor aposta. Alternativamente, um tawny ou porta de fim de Bottled Vintage (LBV) irá complementar a maioria dos mesmos alimentos. Lusciously doce de colheita tardia ou gelo vinhos não são bem adequados para usar como aperitivos, mas eles são boas opções para acompanhar um prato de queijo.