Por que meu sorvete fica crocante quando uma cerveja flutua?

Quando o sorvete é adicionado à cerveja, o gás dióxido de carbono do refrigerante reage com a água do sorvete, fazendo com que o sorvete espume e fique crocante. Isso ocorre porque as bolhas de gás dióxido de carbono formam bolsas de ar no sorvete, que quebram a textura macia do sorvete e o tornam crocante.