Por que o chocolate amargo é mais amargo que o chocolate ao leite?

Quanto maior o teor de cacau, mais amargo será o chocolate. O chocolate amargo normalmente tem um teor mais alto de cacau, enquanto o chocolate ao leite contém ingredientes lácteos adicionados (como sólidos de leite e açúcares) que ajudam a reduzir o amargor. A gordura do leite e o açúcar do chocolate ao leite contribuem para seu sabor mais cremoso e doce em comparação ao chocolate amargo.