Qual é o vinho aldeídico?

Um vinho aldeído é um tipo de vinho branco que apresenta um notável carácter aldeído no seu aroma e sabor. Aldeídos são uma classe de compostos orgânicos caracterizados pela presença de um grupo carbonila (-C=O) ligado a um átomo de hidrogênio. Eles podem ser produzidos durante a oxidação de álcoois primários, comumente encontrados nas uvas. No contexto do vinho, os aldeídos podem contribuir com aromas e sabores que são comumente descritos como maçã verde, maçã machucada, amêndoa ou maçapão.

A presença de aldeídos no vinho pode ser influenciada por diversos fatores, incluindo a variedade da uva, o processo de vinificação e as condições de armazenamento. Algumas variedades de uvas, como Sauvignon Blanc, são naturalmente propensas a produzir níveis mais elevados de aldeídos. Certas técnicas de vinificação, como o contacto prolongado com a pele ou a utilização de barricas de carvalho, também podem contribuir para o desenvolvimento do carácter aldeído. Além disso, os vinhos que foram expostos a oxigénio excessivo durante a produção ou armazenamento podem desenvolver aromas e sabores aldeídicos mais perceptíveis.

Os vinhos aldeídicos podem polarizar os entusiastas do vinho. Alguns apreciam a complexidade e o caráter que os aldeídos podem trazer a um vinho, enquanto outros podem achar os aromas e sabores desagradáveis ​​ou avassaladores. É importante ressaltar que a presença de aldeídos no vinho não indica necessariamente uma falha ou defeito, pois podem ser uma parte natural do perfil sensorial do vinho.