Por que uma superfície cortada de berinjela fica marrom?

Quando uma berinjela é cortada, sua polpa fica exposta ao oxigênio do ar. Este oxigênio reage com a enzima polifenol oxidase na berinjela, que por sua vez oxida os compostos fenólicos da berinjela. Essa reação de oxidação produz pigmentos marrons chamados melanina, responsáveis ​​pelo escurecimento da superfície de corte.

A reação de escurecimento nas berinjelas pode ser retardada por vários métodos. Uma maneira é armazenar berinjelas em local fresco e escuro. Outra forma é adicionar um antioxidante, como suco de limão ou ácido ascórbico, à superfície cortada da berinjela. Os antioxidantes ajudam a inibir a reação de oxidação que causa o escurecimento.