Que propriedade do leite disse à menina que azedou?

Coagulação.

Quando o leite azeda, significa que as bactérias do leite converteram a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico. Isso faz com que o leite engrosse e coagule. A coalhada do leite é o que indica à menina que ele azedou.