Carne receitas tagine costumamos chamar para cortes mais baratos, como o cordeiro pescoços, ombros ou hastes, cozidos até que eles são muito macios e caindo do osso, mas qualquer tipo de carne ou frango pode ser usado. Algumas receitas chamam para uma combinação de cordeiro e frango, cozido com um medley de temperos e outros ingredientes, que pode incluir azeitonas, frutas, legumes e limões frescos ou conservados. Especiarias tradicionalmente geralmente a carne de frango sabor ou tagines incluir canela, açafrão, gengibre, açafrão, cominho, páprica ea mistura de especiarias marroquino Ras el hanout, que em árabe significa "topo da loja." Essa mistura tipicamente incluiria cardamomo, cravo , canela, pimenta, coentro, noz-moscada, pimenta e açafrão. Ras el hanout muitas vezes é esfregado sobre a carne ou frango antes de cozinhar.
Vegetais Tagine

Verduras tagine é outro prato popular marroquina, e pode ser servido como um prato lateral ou prato principal vegetariano, juntamente com cuscuz cobertas com amêndoas ou pinhões, alho-poró cortado e iogurte estilo grego. Estas receitas geralmente exigem uma mistura de vegetais. Estes podem incluir vegetais da mola, como berinjela, couve-flor e abobrinha, ou vegetais de raiz, que pode consistir de cenoura, aipo, rabanete, batata doce e nabos. Os vegetais são temperados com coentro fresco, páprica, cominho, gengibre, canela, sal e à pimenta e muitas vezes combinados com salmoura, curado com azeitonas verdes picadas. A mistura de especiarias para estas receitas podem ser feitas desde que uma semana de antecedência e armazenado hermético, em temperatura ambiente.
Peixe Tagine

Empresa filés de peixes brancos, como como linguado, mahi mahi, robalo ou vidro laranja, é recomendado para um tagine de peixe marroquino. Especiarias podem incluir açafrão (ajustado a gosto), páprica doce e cominho, e dedo vermelho Chili Peppers combinados com coentro, alho, salsinha e alho. Em algumas receitas tagine de peixe, um chermoula tomate é utilizada, consistindo de azeite, cravo, cebola, tomate picado, suco de limão, salsa, cominho, coentro e sal e pimenta. Isto serve como marinada em que o peixe é colocada durante pelo menos duas horas antes de cozinhar. O prato está pronto uma vez que os flocos de peixe facilmente e os legumes estejam macios. A marinada reservada pode derramado sobre o peixe antes de servir.