Qual é a técnica para Lyonnaise Sauce

Para os cozinheiros modernos ocupadas, a idéia de fazer um molho como base para uma segunda molho pode parecer um pouco demais - especialmente considerando que o produto final foi criado para colher sobre sobras?. Seja qual for o uso original, no entanto, dominar a técnica de molho Lyonnaise vai permitir que você adicione uma intensa profundidade de sabor a carne de suíno e pratos simples. O molho clássico francês começa por fazer um molho de castanha de base, em seguida, adicionando-o a uma redução de vinho com infusão de cebola.
Coisas que você precisa
1,5 quart panela
Butter
Farinha
Whisk
estoque Beef
Colher de madeira
Belas-mesh peneira
Sal e pimenta cebola

líquidos copos de medição
vinho branco seco
Salsa, picada

Marrom Básica

1. Derreta cerca de metade de um pedaço de manteiga na panela, em seguida, bata em várias colheres de sopa de farinha até engrossar em um roux pastosa de ouro.
   
   

2. Adicione o caldo de carne suficiente para quase encher a panela pequena, e trazer o calor de até médio. Bata vigorosamente por alguns minutos para incorporar o roux para o estoque e para engrossar.
   

3. Reduza o fogo quando o estoque engrossa ligeiramente. Deixe ferver por duas horas, mexendo ocasionalmente.
   

4. Retirar o molho engrossado marrom do calor quando se reduziu em cerca de metade. Coe o líquido para remover a gordura, em seguida, tempere com sal e pimenta.
   

5. Coloque o molho de castanha de lado. Lave a panela para a segunda fase de fazer molho Lyonnaise.
   Colocá-lo juntos
   

   1. Derreta uma pequena quantidade de manteiga na panela em fogo médio-baixo
      

   2. .

      Triture a metade de uma cebola descascada e suavizá-lo na manteiga derretida.
      

   3. Despeje o vinho e molho de castanha em copos de medição separados para estabelecer uma proporção de 1 parte de vinho pré-reduzido para 2 partes de molho pardo.
      

   4. Adicione o vinho para o cebola amolecida e deixe a mistura ferver até reduzir pela metade.
      
      

   5. Despeje o molho de castanha na mistura de vinho cebola. Bata os líquidos juntos e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o molho atinge a espessura que você preferir.
      

   6. Remova a panela do fogo e misture uma colher de salsa recém-picado, bem como sal e pimenta a gosto.