O que é bacon peameal?

Bacon de ervilha é o bacon canadense curado a seco, feito com o corte superior do lombo. Depois de fatiado, também é conhecido como “peameal”.

Em Quebec, essa preparação de bacon é chamada de "jambon de dos" e é tradicionalmente preparada curando a carne em salmoura.

Quando totalmente cozida, a polpa interna é marrom muito clara e a externa é marrom escura, com textura semelhante a um peito de frango bem cozido, mas ainda úmido.

Embora seja chamado de bacon peameal, não há ervilhas ou peameal envolvidos em seu preparo.

O nome é derivado do processo tradicional de cura a seco do bacon em uma mistura de sal, água e ervilhas amarelas moídas; depois de curadas, as ervilhas secas criam uma crosta dura ao redor do bacon e as ervilhas são descartadas