Alguns marinadas são projetados para apenas carne sabor em vez de amaciar. Para se certificar de seu marinada vai começar o trabalho feito na cordeiro difícil, use um ingrediente ácido tenderizing que também é rico em gordura-adição de umidade. Ou misturar ingredientes ácidos graxos com ingredientes - vinagre e azeite são um exemplo clássico deste emparelhamento. Sacos de plástico invioláveis ​​são ideais para combinar os pedaços de cordeiro com a marinada. Uma porção de 1 a 2 xícara de marinada é geralmente suficiente para amaciar algumas libras de cordeiro.
Ir para Yogurt

Iogurte contém as enzimas que ajudam a quebrar fibras de carnes. Ao mesmo tempo, a sua qualidade cremosa fornece humidade. Use iogurte leite integral para o mais alto teor de gordura. Iogurte estilo grego é o ideal, porque é mais cremoso que mais lacrimejantes, iogurtes tradicionais. Adicione o suco de um limão para mais tenderizing e aromas como hortelã, cardamomo e coentro. Quando os kebabs ir na grelha, deixar uma leve camada de marinada sobre os pedaços de cordeiro.
Busto para fora do Buttermilk

Tal como o iogurte, o leitelho fornece tanto acidez tenderizing e um conteúdo de gordura de bloqueio em sucos da carne. Leitelho sabor com alho, hortelã, salsa e outros compostos aromáticos, e atirar mais do mesmo com a carne de cordeiro. Se possível, mantenha um pouco da marinada para o alinhavo adicional enquanto os kebabs são na grelha.
Suco ele acima

sucos cítricos têm a acidez necessária para quebrar difícil carnes. Uma combinação de 3 peças suco de laranja para suco de limão uma parte transmite uma mistura de sabores e contribui qualidades tenderizing. Emparelhar estes sucos com azeite de oliva extra-virgem 2 partes, uma gordura especialmente bom em penetrar mais profundamente na carne uma vez que os ácidos quebrar as proteínas. Possibilidades aromatizantes incluem ervas frescas do Mediterrâneo, alho, cominho e pimenta.
Toss com acidez

Vários tipos de vinagre pode ajudar a quebrar resistência de carne de borrego por causa da sua elevada acidez conteúdo. Escolha um que combina bem com os outros temperos no prato kebab - vinagre de cidra da maçã frutado para o molho de romã, por exemplo, ou vinagre de vinho tinto para kebabs com pedaços de legumes da terra. Misture 1 parte de vinagre para 2 partes de azeite para o máximo de umidade e um sabor que não é excessivamente azedo.
Wine and Dine

vinho é rico em sabor e acidez, por isso faz uma marinada útil para peças de cordeiro kebab. Use partes iguais vinho tinto e azeite de intensificar a ação acidificante.