Porque é que o feijão vermelho totalmente cozido me deixa tão doente?

O feijão vermelho contém um tipo de lectina chamada fitohemaglutinina (PHA). PHA é uma proteína tóxica que pode causar intoxicação alimentar se ingerida em grandes quantidades. Os sintomas de envenenamento por PHA podem incluir náuseas, vômitos, diarréia, dor abdominal e febre. Em casos graves, o envenenamento por PHA pode causar danos renais.

A quantidade de PHA no feijão vermelho varia dependendo da variedade do feijão e do método de cozimento. Deixar os grãos de molho por pelo menos 12 horas e depois fervê-los por pelo menos 10 minutos pode reduzir o teor de PHA em 90%. No entanto, mesmo o feijão vermelho totalmente cozido ainda pode conter PHA suficiente para causar doenças em algumas pessoas.

Se você é sensível ao PHA, é melhor evitar comer feijão vermelho. Você também deve evitar comer outros alimentos que contenham PHA, como feijão, lentilha e ervilha crus ou mal cozidos.