O que é brandavino?

Brandavino é um prato provençal ou niçois preparado batendo bacalhau, azeite, alho amassado e às vezes natas ou leite, e depois servido em croûtons.

O bacalhau é preparado desta forma há séculos. Uma das primeiras receitas aparece no livro de receitas do século XVII _Le cuisinier françois_ de La Varenne. O prato também é citado no século XIX por Honoré de Balzac, Alexandre Dumas e Émile Zola.

O Brandavino é tradicionalmente feito com bacalhau, mas hoje também se pode usar bacalhau em combinação com outros peixes como o salmonete ou o tamboril. Embora os croûtons sejam a forma mais comum de servir brandavino, às vezes ele é usado como sanduíche para barrar.