O chef Prudhomme peixe usado originalmente no seu restaurante foi cantarilho, um jogo peixe popular que foi barato e facilmente disponível no momento. Prudhomme sozinho, mudou que, quando seu grelhado redfish se tornou um dos mais populares refeições do restaurante da década de 1980. Como a demanda aumentou, o custo de cantarilho disparou e pescadores comerciais que visem a espécie forma tão eficaz que tornou-se ameaçadas de extinção. Tendo cantarilho sem querer colocar em perigo, Prudhomme fez as pazes pelos principais chefs para o peixe-gato e outros peixes de viveiro de forma sustentável. Isso inclui versátil, rápido crescimento de tilápia.
Tilapia

Tilapia são nativas da África, mas seu rápido crescimento e resistência à doença que os torna ideal para a aquicultura intensiva. Eles são adequados para tudo, desde enormes instalações de produção de comerciais para o crescimento lagoa pequena escala em explorações agrícolas, e pode até mesmo ser cultivadas ao tamanho do mercado em um aquário em casa bem conservados. Criação de tilápias para o mercado é quase tão fácil quanto levantando cenouras ou saladas verdes, de modo filetes cultivados localmente ou peixe inteiro estão disponíveis em grande parte os EUA como uma alternativa para os filetes produzidos em massa. Este acesso pronto mantém os preços baixos, e faz tilápia uma boa escolha tanto para restaurantes ou para cozinheiros domésticos.
Algumas dicas

Se você quiser fazer grelhado tilápia em casa, há um par de coisas importantes para saber. Em primeiro lugar, é muito difícil na panela para não usar a frigideira perfeitamente experiente que você herdou de sua avó. É melhor manter um separado para grelhado peixes. Segundo, é um método de cozimento muito, muito smoky. Não só isso, mas a fumaça tempero-pesado pode ser pulmão-searingly intensa. Abra as janelas de largura e pôr em marcha acima seu fã de ventilação antes de começar. Tomando a bateria do seu detector de fumaça também é uma boa idéia, desde que você lembre-se de colocá-lo de volta quando você está feito.