Embora alguns lagostins são capturados em estado selvagem, a maioria está agora cultivado em campos de arroz ou lagoas. Os lagostins são comparáveis ​​em sabor a lagosta; sua carne é extremamente doce e um pouco ácidos gordos. Porque eles são tão pequenos, a sua carne é muito macia. A maioria da carne está na cauda, ​​mas Louisianans nativas sei que há muito mais sabor encontrado por sugar a gordura para fora do corpo e da cabeça.
Viver

É melhor comprar lagosta ao vivo, e mantê-los vivos até que você cozinhá-los. Lagostins vivos são tipicamente uma cor verde ou marrom azulado translúcido, e deve ser muito ativa e scuttling ao redor. Lagostas vivas deve ser mantido fresco, entre 46 e 48 graus Fahrenheit. Eles podem ser armazenados num saco de plástico no interior de um refrigerador grande cheio de gelo, ou num recipiente aberto no frigorífico cobertas com toalhas de papel húmido ou jornal. Mantenha lagostins ao vivo desta forma para apenas um dia ou dois. Em seguida, eles devem ser cozidos.
Cozido

lagostins cozinhados devem ser vermelho brilhante, com conchas intactas, e têm um cheiro agradável do mar. Lagostins pode ser comido quente ou refrigerados; a carne é removido mais facilmente quando são cozidos. Se você cozinhar lagosta de seu estado vivo, devem ser refrigerados dentro de duas horas de cozimento. Ao armazenar fresco, lagostins cozidos, coloque-os em recipientes hermeticamente fechados, selados e coloque na geladeira. Eles vão continuar desta forma por três a quatro dias.
Congelado

A maneira mais fácil de comprar lagosta está congelado. Lagostins congelados foram cozido e descascado, e as caudas removidos e congelados. Eles vão continuar dessa maneira em seu freezer por até três meses. Se você cozinhar e descasque o lagostim mesmo, colocá-los em sacos pesados ​​dever congeladores, cerca de 3/4 cheio. Cobrindo a carne com água pode ajudar a reduzir a queimadura do congelador, mas não é necessário. Guarde o lagostim no congelador por até três meses.
Lagostins são muitas vezes adicionados a gumbo.