Apesar de compartilhar algumas características semelhantes, linguica e andouille têm histórias muito diferentes. Linguica é uma especialidade Português que está intimamente relacionado com chouriço de estilo espanhol ou chouriҫo Português. É também um ingrediente importante na culinária brasileira, refletindo influências de primeiros colonos portugueses no Brasil. Andouille salsicha, por outro lado, tem raízes na França medieval. Acadianos franceses mais tarde trouxe a idéia para a América do Sul, onde desenvolveu-se no, salsicha Cajun-style smoky que é mais comum hoje em dia.

Ingredientes

Ambos linguica e andouille são salsichas de porco picantes, mas eles contêm marginalmente diferentes misturas de ingredientes. Andouille tradicionalmente inclui chitterlings e tripe - intestinos do porco e do estômago - embora os produtores modernos, por vezes, ignorar as miudezas. Linguica, pelo contrário, é uma mistura mais padrão de carne de porco e pedaços de gordura de porco. Linguica também possui uma forte dose de alho e páprica picante, enquanto andouille normalmente contém uma mistura de especiarias Cajun clássicos, incluindo caiena, páprica doce e tomilho.

Técnicas

Linguica é uma salsicha seca-curada, o que significa que é salgado e pendurado para secar e endurecer antes de chegar ao mercado. Este processo dá-lhe uma textura ligeiramente mais firme do que salsicha azuki, que é normalmente fumado, em vez de seco-curado. Alguns produtores levemente fumo linguica após a cura, mas andouille é mais conhecido por seu sabor esfumaçado. Linguica também tem uma largura bastante magro, em comparação com a salsicha azuki mais de tamanho padrão.
Usa

Andouille e linguica são ambos vendidos prontos para comer, sem mais cozinhar . Basta cortá-los em pedaços pequenos para uma picante hors d'oeuvre. Ambas as salsichas são também essenciais para uma variedade de pratos cozinhados clássicos, como Cajun gumbo com salsichão e caldo verde com linguica Português. Se você precisar substituir um ou outro, chouriço de estilo espanhol é uma boa opção, especialmente para linguica. Eles também podem servir como substitutos comparáveis ​​para o outro.