choco fresca não está amplamente disponível em mercados de peixes dos EUA, mas às vezes pode ser encontrado em mercados de especialidades italianas ou asiáticas. Mais comum é chocos congelados, que já está limpo.
Prep trabalho

Se você encontrar choco fresca, limpa-lo bem antes de preparar ou ter o seu peixeiro fazê-lo. Choco de limpeza pode ser confuso, mas é similar em processo de limpeza lula. Primeiro puxar a cabeça e tentáculos para longe do corpo, removendo os intestinos. Corte logo abaixo dos olhos para remover os tentáculos. Retire o "cuttle" osso da cabeça, salvando a carne em torno dele e, em seguida gut a cabeça e retire o saco de tinta. Cortar os tentáculos em anéis, e cortar a secção de cabeça em fatias.
Culinária to Perfection

Porque a carne é densa com lotes de tecido conjuntivo, chocos deve ser brilho frito rapidamente ou lentamente estufado para torná-lo concurso. Tentáculo anéis são muitas vezes à milanesa e frito, enquanto as fatias de cabeça pode ser mexido. O choco tem mais corpo e cabeça do que os seus lula e polvo parentes, que são na sua maioria tentáculos. Choco é mais forte no sabor do que lula, mas não tão rico como o polvo.
Servindo It Up

Olhe para as cozinhas do Mediterrâneo para idéias de chocos. Os sacos de tinta são usadas para adicionar cor escura para risoto, polenta e massas. Negro Espanhol arroz, ou arroz preto, é um ensopado de chocos com tomates, cebolas e alho. Polenta com molho de tinta preta é uma tomada italiano no sabor choco. Na Ásia, bolas de chocos estão à milanesa e espetinhos, lanches vendidos por ambulantes.