Os grãos de kefir são o ponto de partida tradicional para kefir caseiro. Eles são chamados de & quot; grãos & quot; por causa da sua aparência granular, embora eles não contém grão verdadeiro. Eles são complexos colônias de bactérias e leveduras inter-relacionados, que rapidamente vêm à vida, quando elas são colocadas no leite ou líquidos similares. Eles consomem os açúcares naturais no leite, produção de pequenas quantidades de acidez, álcool e dióxido de carbono no processo. Depois de algumas horas o leite começa a engrossar, eventualmente gelar e separar em coalhada e soro de leite. O processo pode ser interrompido a qualquer momento por esticar os grãos de kefir e refrigeração do kefir. Os grãos são lavados cuidadosamente e armazenados na geladeira para a sua próxima utilização.
Temperatura ambiente Kefir

O período de tempo adequado para o envelhecimento kefir é totalmente subjetivo. Após 12 horas à temperatura ambiente, o leite deve começar a engrossar visivelmente e desenvolver um agradável ligeiramente espiga. Nesta fase, o kefir assemelha leitelho. Se ele é deixado por 24 horas, será distintamente azedo e ter uma ligeira & quot; fizz & quot; na língua de carbonatação natural. Às 48 horas ou mais, o kefir é muito azedo e separa completamente em coalhada e soro de leite. Você pode misturar-los juntos novamente para, uma bebida robusto azedo, ou de drenagem e comprimir a coalhada para fazer um tipo de queijo macio, fresco. Depois de cinco dias, o kefir torna-se alcoólatra e a coalhada endurecer, por isso é raramente envelhecido tanto tempo.
Frigorífico Kefir

Os microorganismos que transformam o leite em trabalho kefir melhor em temperatura ambiente, mas eles também podem fazer kefir em sua geladeira. É muito mais lento, tendo 3 a 5 dias para fazer kefir comum para beber e ainda mais tempo para fazer kefir grosso, robusto. Isso é lamentável, se você é impaciente e beber muita kefir, mas pode ser um fator positivo se você usar menos kefir e não quero dar-lhe a sua atenção todos os dias. Essa é também a forma como você armazena grãos de kefir por períodos prolongados. Se você acabou de alterar o leite toda semana, você pode manter seus grãos de kefir dormente por 2 a 3 meses. Para o armazenamento a longo prazo, lavar os grãos cuidadosamente em água destilada e seque-as. Selado em sacos hermeticamente fechados em sua geladeira, eles vão manter por até 18 meses.

Considerações de Saúde

Como iogurte natural, kefir é uma fonte natural potente de probiótico bactérias, que podem ajudar a aliviar muitas queixas digestivas. Um estudo japonês 2004 também demonstrado que pode ser útil no controlo da pressão arterial, da glicose no sangue e o colesterol no soro. Se você não beber leite de vaca por causa de alergias ou preocupações éticas, grãos de kefir pode ser usado em vez com a maioria dos substitutos do leite, incluindo soja e nozes leites, bem como sumos de fruta ou até mesmo água. O perfil nutricional do kefir varia com a bebida base utilizada, mas os benefícios para a saúde são razoavelmente consistentes de um para outro.