Откуда берется сыр?

Истоки производства сыра не совсем ясны, но археологические данные позволяют предположить, что практика сыроделия, возможно, возникла где-то в регионе Ближнего Востока и Центральной Азии (где жили молочные овцы и козы). Древние тексты и артефакты указывают на регионы Месопотамии, где находятся одни из самых ранних примеров процесса превращения молока в твердый творог. Позже искусство сыроделия начало распространяться на запад через Европу, на восток в Азию и в конечном итоге стало популярным во всем мире. Эта ранняя форма кисломолочных продуктов, вероятно, возникла, когда излишки сырого молока хранились в сычужных ферментах животных (желудочные ферменты), вызывая его свертывание из-за кислотности и встречающихся в природе ферментов, таких как химозин, которые помогали затвердевать жидкости до съедобных форм.